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600年,11代传人,这只闷炉烤鸭差点被北京人遗忘

KuoChat000972
便宜坊烤鸭店(和平里店) 0 浏览
崇文门的老街坊们,还记得老崇文门菜市场吗? 那个菜市场1998年拆的,但它的邻居——便宜坊,我还一直去。去到现在,快三十年了。 便宜坊这个字号,是明朝那会儿就有了。官方说法是641年,具体是不是我也没考证过,但在我小时候的记忆里,这家店就一直在那儿,门脸不大,招牌也不显眼,跟全聚德的富丽堂皇完全不是一个风格。 但我爷爷说,吃烤鸭,就要吃便宜坊。 为什么?因为它是闷炉烤鸭。 你们知道烤鸭分两种吗?一种是挂炉烤鸭,就是全聚德那种,用明火烤,皮烤得特别酥脆;另一种是闷炉烤鸭,便宜坊用的法子,关起门来用余温焖熟,鸭皮没有挂炉那么脆,但肉质更嫩,汁水更足。 打个比方,挂炉像油炸食品,脆是脆,但吃多了腻;闷炉像慢炖的菜,看着不起眼,但越嚼越香。 我有个特别私人吃法,一般不告诉外人:鸭肉片好之后,先别急着卷饼,找个小碟,舀一勺鸭油,拌上刚出锅的米饭。那口饭,油润润的,香得能把舌头吞下去。 店里有个老师傅姓马,干了四十多年了,我从小看他片鸭。他片鸭子有个特点,片得比别家厚一点,为的是让客人能吃出肉的口感。现在很多店追求薄如蝉翼,但他坚持自己的道理:"鸭子不是纸,得让人嚼着有劲儿。" 便宜坊的位置也变了又变,从菜市口到崇文门,现在又搬去了其他的地方。但只要它还开着,我就觉得这座城市有些东西没变。 有时候我想,我们这代人老是怀念老北京,可老北京的味道,不就是在这些老字号的烟火气里吗? #便宜坊 #闷炉烤鸭 #老字号 #北京烤鸭 #崇文门 #600年历史 #北京味道 #烤鸭流派 #传统美食 #北京探店

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