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第一次听到这个名字脸红了，吃完之后我顿顿都点

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纳西小院 0 浏览

"老板，再来一盘水性杨花。" 这是我在丽江那几天，在饭馆里说得最多的一句话。说实话，第一次听到"水性杨花"这个名字的时候，我还挺尴尬的。这...什么菜啊，叫这么个名字？直到在一家纳西菜馆里看到实物，才知道原来就是一种水草，学名叫"海菜花"，开着白色的小花，飘在水面上，所以才有了"水性杨花"这么个名字。菜端上来的时候，看起来普普通通的——清炒的，绿绿的，上面点缀着几朵小白花，看起来跟别的青菜也没什么区别。夹一筷子，送进嘴里。 ——嗯？！这口感！太神奇了！说不出来是什么感觉，有点像海带，但比海带脆；有点像空心菜，但比空心菜嫩；还有点粘粘的、滑滑的，但一点都不腻，带着点清甜味，完全没有奇怪的味道，清清爽爽的，特别解腻。 "老板，这菜为什么叫水性杨花啊？"我一边吃一边问。 "因为它只长在水质特别好的地方啊，"老板笑着说，"水质稍微差一点，它就活不了，所以说它'水性杨花'，挑地方呗。" 原来如此。我还以为是什么奇怪的梗，原来是说它对水质要求高。 "以前洱海污染严重的时候，都看不到水性杨花了，"老板说，"这几年洱海治理得好，水性杨花又回来了。所以说啊，能吃到水性杨花，说明洱海的水质好。" 水性杨花的做法有很多种，我尝过清炒的、凉拌的、煮汤的。最爱的还是清炒的——放一点蒜，一点盐，简简单单，最能吃出它本身的清甜脆嫩。凉拌的也不错，酸辣开胃，夏天吃特别爽。煮汤的话，煮出来的汤白白的，很鲜，但我还是最爱清炒的。从那以后，我在丽江的每一顿饭，都要点一盘水性杨花。吃腊排骨火锅，最后下一盘水性杨花，解腻；吃纳西烤肉，配一盘水性杨花，清爽；吃黑山羊火锅，涮一盘水性杨花，脆嫩。不管吃什么油腻的东西，只要来一盘水性杨花，瞬间就清爽了。而且关键是，这菜只有云南才有。别的地方，你想吃还吃不到。所以每次有朋友问我去丽江必吃什么，我第一个推荐的就是水性杨花。 "一定要吃，不吃真的会后悔。"我总是这么跟他们说。现在离开丽江很久了，还经常会想念那盘清清爽爽的水性杨花。想念它脆嫩的口感，想念它淡淡的清甜味，想念那个名字带来的小小的尴尬，还有老板说"能吃到水性杨花，说明洱海水质好"时，那骄傲的语气。希望洱海永远这么清澈，希望水性杨花永远在洱海里飘着，希望下次再去丽江，还能吃到那盘我最爱的清炒水性杨花。 #水性杨花 #海菜花 #丽江特色菜 #洱海野菜 #清炒时蔬 #丽江必吃